Sekundäre Pflanzenstoffe: Bedeutung, Farben und gesundheitliche Wirkung
Sekundäre Pflanzenstoffe sind natürliche bioaktive Substanzen, die von Pflanzen gebildet werden. Anders als Vitamine, Mineralstoffe oder Kohlenhydrate sind sie für das Wachstum der Pflanze nicht direkt notwendig, erfüllen aber wichtige Funktionen wie Schutz vor Schädlingen, UV-Strahlung oder Krankheiten.
Für den Menschen gelten sekundäre Pflanzenstoffe als besonders wertvoll, da zahlreiche Studien zeigen, dass sie positive Effekte auf Gesundheit und Wohlbefinden haben können. Sie wirken unter anderem antioxidativ, entzündungshemmend, immunstärkend und zellschützend.
Eine einfache Möglichkeit, ihre Vielfalt zu verstehen, ist die Einteilung nach Farben von Obst und Gemüse, da viele dieser Stoffe gleichzeitig natürliche Farbstoffe sind.
Grüne sekundäre Pflanzenstoffe
Grüne Lebensmittel enthalten besonders häufig Chlorophyll, Glucosinolate und Indole. Diese Stoffe kommen vor allem in Blattgemüse und Kohlgemüse vor.
Typische Lebensmittel
Brokkoli
Spinat
Grünkohl
Rucola
Petersilie
Wirkung auf die Gesundheit
Unterstützung der körpereigenen Entgiftung
antioxidative Wirkung
Schutz vor Zellschäden
mögliche krebspräventive Eigenschaften
Vor allem Glucosinolate aus Kohlgemüse können im Körper zu sogenannten Isothiocyanaten umgewandelt werden, die eine wichtige Rolle beim Zellschutz spielen.
Rote sekundäre Pflanzenstoffe
Rote Pflanzenfarben entstehen häufig durch Lycopin, Anthocyane und Ellagsäure. Diese Stoffe sind besonders in roten Früchten und Gemüsen enthalten.
Typische Lebensmittel
Tomaten
Erdbeeren
Kirschen
Himbeeren
Wassermelonen
Wirkung auf die Gesundheit
starke antioxidative Wirkung
Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems
Schutz der Blutgefäße
mögliche Reduktion bestimmter Krebsrisiken
Lycopin aus Tomaten wird vom Körper besonders gut aufgenommen, wenn Tomaten erhitzt werden, zum Beispiel in Tomatensoße.
Gelbe und orange sekundäre Pflanzenstoffe
Gelbe und orangefarbene Lebensmittel enthalten häufig Carotinoide wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.
Typische Lebensmittel
Karotten
Kürbis
Süßkartoffeln
Paprika
Mango und Aprikosen
Wirkung auf die Gesundheit
Schutz der Augen und der Netzhaut
Unterstützung des Immunsystems
antioxidativer Zellschutz
Beitrag zur Hautgesundheit
Beta-Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A, das für Sehvermögen, Haut und Immunsystem wichtig ist.
Blaue und violette sekundäre Pflanzenstoffe
Blaue und violette Pflanzenfarben entstehen durch Anthocyane und Polyphenole.
Typische Lebensmittel
Heidelbeeren
Brombeeren
Trauben
Auberginen
Rotkohl
Wirkung auf die Gesundheit
Schutz der Nervenzellen
Unterstützung der Gehirnfunktion
Förderung der Durchblutung
entzündungshemmende Wirkung
Anthocyane gehören zu den stärksten natürlichen Antioxidantien und können dazu beitragen, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.
Weiße sekundäre Pflanzenstoffe
Weiße Pflanzen enthalten häufig Schwefelverbindungen wie Allicin und Sulfide.
Typische Lebensmittel
Knoblauch
Zwiebeln
Lauch
Blumenkohl
Pilze
Wirkung auf die Gesundheit
antibakterielle und antivirale Eigenschaften
Unterstützung des Immunsystems
positive Wirkung auf Cholesterinspiegel
Schutz für Herz und Gefäße
Allicin entsteht erst, wenn Knoblauch geschnitten oder zerdrückt wird. Dadurch werden seine gesundheitsfördernden Eigenschaften aktiviert.
Fazit: Bunte Ernährung für mehr Gesundheit
Sekundäre Pflanzenstoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Sie unterstützen zahlreiche Körperfunktionen und tragen zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten bei.
Eine einfache Regel lautet: Je bunter der Teller, desto größer die Vielfalt an gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen.
Wer regelmäßig Obst, Gemüse, Kräuter und pflanzliche Lebensmittel aus unterschiedlichen Farbkategorien isst, versorgt seinen Körper automatisch mit einer breiten Palette wertvoller sekundärer Pflanzenstoffe.
Quellen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung auf die Gesundheit.
Online verfügbar unter: https://www.dge.de
Bundeszentrum für Ernährung
Bundeszentrum für Ernährung.
Sekundäre Pflanzenstoffe – gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe pflanzlicher Lebensmittel.
Online verfügbar unter: https://www.bzfe.de
Max Rubner-Institut
Informationen zu bioaktiven Pflanzenstoffen und ernährungsphysiologischer Bedeutung.
Online verfügbar unter: https://www.mri.bund.de
Bundesinstitut für Risikobewertung
Bundesinstitut für Risikobewertung.
Veröffentlichungen zu sekundären Pflanzenstoffen und funktionellen Lebensmitteln.
Online verfügbar unter: https://www.bfr.bund.de
Ernährungsmedizin
Biesalski, H. K.; Bischoff, S.; Pirlich, M.; Weimann, A.
Thieme Verlag, Stuttgart.
Kapitel: Bioaktive Pflanzenstoffe und antioxidative Substanzen.
Lehrbuch der Ernährungswissenschaft
Springer Spektrum Verlag.
Kapitel über sekundäre Pflanzenstoffe und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe pflanzlicher Lebensmittel.
Ernährung des Menschen
Ulmer Verlag.
Abschnitt zu sekundären Pflanzenstoffen und funktionellen Lebensmittelbestandteilen.